剩菜放冰箱里保鲜一天可以吗(当天的剩菜要放冰箱吗)

蔡毅霞网友提问：

剩菜放冰箱里保鲜一天可以吗

优质答案：

一、剩菜尽量不要超过一天，在炎热的夏季，或许一下午就坏了，就不能吃了。剩饭剩菜需凉透后再放进冰箱这是由于热食品忽然进进低温环境当中，食品中心轻易发生质变，而且食品带进的热气会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食品的霉变。荤菜2小时易生细菌空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质。如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

二、因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅收留器盛放，便于冷却。剩饭菜别过6小时剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。假如食品存放的时间过长，食品中的细菌就会开释出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

三、叶类蔬菜别过夜有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，假如同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

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