怎样泡发燕窝(怎样泡发燕窝的做法)
郭惠君网友提问:
怎样泡发燕窝
优质答案:
一、冷水发;取适量的常温纯净水,把燕窝放进水中,再加进适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保存最多。燕窝和水比例为1∶30。
二、温水发;夏季为常温,冬季为温水。把整盏燕窝放进适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失往条形和柔软口感,至适用时捞出,泡进凉水待用。用前,下进沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
三、热水发;该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放进适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。
四、开水发;通过升温加热,进步水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法,但营养损失最大。取适量开水,把干燕窝放进该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1∶40。发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。
五、蒸发;先将燕窝放进50℃水中浸泡,至水凉后,换进70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放进80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至疏松软糯即可。
六、碱发(旧时发法,不建议采用);燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(留意保持形态整洁),然后泡进凉水中;用前倒往水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒往一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗往碱面,泡进凉水中待用。进烹前用干布吸往水分即可。
以上就是温水,放入,小时的相关信息资料了,希望能帮到您。
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