蒸鸡蛋壳难剥是怎么回事(煮鸡蛋壳不好剥是怎么回事)
杨淑博网友提问:
蒸鸡蛋壳难剥是怎么回事
优质答案:
一、煮熟鸡蛋剥壳的轻易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质。
二、据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不轻易剥壳。
三、鸡蛋是一个生命体,会进行呼吸作用,它存放一段时间后,随着代谢废物的积累,蛋白的pH值就会逐渐升高,使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时,蛋白与膜连接最为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为轻易。蛋白的pH值达8.8左右,在天气严寒的冬天,大约存放7~10天;在天气炎热的夏天,只需1~2天即可。
以上就是蛋白,鸡蛋,附着力的相关信息资料了,希望能帮到您。
-
蒸鸡蛋糕开锅几分钟好(鸡蛋糕开锅后蒸几分钟好)
朋友们好,许启花来为大家解答以上问题。蒸鸡蛋糕开锅几分钟好很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、鸡蛋糕蒸10-15分钟即可。 2、用料:低筋面粉55克、鸡蛋2个、盐少许、细
2022-10-19阅读:1 -
蒸鸡蛋要多久(微波炉蒸鸡蛋要多久)
朋友们好,杨雅萍来为大家解答以上问题。蒸鸡蛋要多久很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、鸡蛋在蒸大约要蒸15分钟左右才会熟,时间不能太长,否则会导致鸡蛋在蒸的过程中变老,降
2022-10-19阅读:0 -
蒸鸡蛋多长时间(小熊电蒸锅蒸鸡蛋多长时间)
朋友们好,赖韵英来为大家解答以上问题。蒸鸡蛋多长时间很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、鸡蛋在蒸大约要蒸15分钟左右才会熟,时间不能太长,否则会导致鸡蛋在蒸的过程中变老,
2022-10-18阅读:0