如何挑选木耳(如何挑选木耳菜)
陈佳芳网友提问：
如何挑选木耳
优质答案：
一、看：优质黑木耳呈深玄色，耳瓣略展，朵面黝黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等。
二、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
三、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。假如有，说明残留较多二氧化硫。
四、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
以上就是木耳,若有,异味的相关信息资料了，希望能帮到您。
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