怎么烹饪印度咖喱(印度咖喱菜谱)
蔡佳麟网友提问:
怎么烹饪印度咖喱
权威答案:
咖喱的种类虽然很多,常用的原料就那么几样。首先,把洋葱、姜和大蒜爆香,接着加入大量香料,然后把所有材料煮成咖喱糊。印度咖喱比其它菜式更讲究技巧——个人喜好或者条件限制会造成每次添加的香料都不一样,而食物的味道又是由香料决定的。只要掌握了烹饪咖喱的基本原理,你就能将这种经典印度菜式轻松拿下。
准备时间:10到20分钟
烹饪时间:35到60分钟
总计:55到80分钟
方法1方法1 的 2:理解咖喱的烹饪方法
1理解烹饪咖喱的基本要素。
说到底,烹饪咖喱只需要三种要素。一旦掌握了这些要素,你就能轻而易举地烹饪出符合自己口味的咖喱。就让我们一起来按照下面的“公式”,对各种原料进行组合搭配吧:
洋葱、大蒜和姜:
大多数咖喱都包含了这三种食材,但是有些印度人会省去大蒜。上述食材的烹煮时间越长,咖喱的味道就越浓郁,颜色也越深。
大量香辛料:
刚开始烹饪时就加入一大勺香辛料,让它有时间充分软化。香辛料的搭配没有对或错,多试几次,你就能找到自己喜欢的组合。
增稠食材:
你的咖喱糊主要包含了什么食材?酸奶、椰奶、高汤、水、番茄丁或番茄泥、辣椒酱、菠菜常被用作增稠剂。
2在平底锅里倒入食用油,以中火加热。
炒香料的油温度必须高,当锅里泛起涟漪,就表示油温达到要求了。用什么油没有关系,不过最好选择花生油、菜籽油或者植物油,用量在1到2汤匙之间。传统的印度料理都会用到酥油,也就是无水黄油。
3将香菜籽、小茴香和芥末籽等芳香植物的种子爆香,一直炒到香料炸开。
油烧热以后,马上把1汤匙的香料扔进锅里。你可以根据喜好,在香菜籽、小茴香、芥末籽、葫芦巴豆、阿魏籽中选几样随意组合。煮咖喱用的香料很强烈,但是烹饪方法也很随性,注重临场发挥,所以配搭香料时尽管大胆尝试吧! 第一次烹煮咖喱时,建议选择一汤匙的香菜籽和小茴香。如果可能,再加上一小撮葫芦巴豆。
炸开是指煮到香料种子在锅里劈啪作响,跳来跳去。
4最后,将洋葱切碎倒进锅里。
把洋葱切成1厘米左右的小方块,然后倒入锅里炒香。5到10分钟后,洋葱的边缘会变得透明,颜色也会变成金黄色。洋葱炒得越久,咖喱的味道就越浓郁。如果你喜欢清淡、颜色偏黄的咖喱,那么当洋葱边缘刚刚变得透明时,就可以停止翻炒。
5把洋葱炒3到4分钟后,加入切碎的大蒜和姜。
将一块5厘米长的姜和2到3瓣大蒜剁碎。洋葱下锅后不久,你就可以把姜蒜扔进锅里一起炒软。一边炒,一边放入少许盐。 洋葱、大蒜和姜被认为是印度料理中的“调味三剑客”,它们的作用等同于洋葱、胡萝卜和芹菜在法国料理中的作用。
6添加大量调味粉。
烹饪咖喱的过程中需要加入大量香料,而香料必须和其它食材一起烹煮才能带出最好的味道。往锅里分别加进一汤匙辣椒粉、小豆蔻粉、卡宴辣椒粉、姜黄粉、肉桂粉或者咖喱粉。接着,加入1⁄2汤匙盐。用锅铲将各种材料和匀,然后继续炒2到3分钟。小心别把调味粉炒糊了。即使有炒洋葱时出的水和最先倒入的油,锅子可能还是很干。这时,你可以倒入2到3汤匙水,这样就不怕调味粉被烧焦了。
第一次烹煮咖喱,建议添加辣椒粉、姜黄粉、小豆蔻粉和咖喱粉各一汤匙。
7加入任意种类的辣椒或者调味品。
辣椒烹饪的时间越长,味道就会变得越甜;如果想要咖喱更辣些,一定要在烹饪快完成的时候加入辣椒。你可以把2到3个苏格兰帽辣椒、哈瓦那卡宴辣椒、圣纳罗辣椒或指尖椒切碎后,和洋葱大蒜一起炒,或者在添加其它香辛料的时候,直接加入一汤匙卡宴辣椒粉。
8把肉或者蔬菜等主要食材放进锅里,将它们的外皮炒焦。
你可以加入一到两块鸡胸肉(切丁)、虾或者羊肉,再添点油。你也可以加入蔬菜,比如一罐鹰嘴豆、两杯花菜、一个茄子(切成2.5厘米的小丁)、切成小块的菠萝、西红柿或者土豆。如果想加肉,你得先在其它的锅里把肉的两面煎到焦黄,再放到咖喱里一起炖。
9加入液体,淹过锅里的食材,然后盖上盖子,用中低火开始煮咖喱。
将水、高汤或者椰奶混合后慢慢倒入锅里,直到刚好没过蔬菜和肉。充分搅动过后盖上锅盖,开始温火慢煮。 如果想加点玛莎拉综合香料粉,现在就加一汤匙进去。这种香料粉不像其它香料,不需要煮很长的时间。
如果你第一次烹煮咖喱,最简单的方法是加入一罐椰奶,这样做出来的咖喱比较浓稠。你也可以加入两杯蔬菜、鸡肉或者牛肉高汤。
10根据个人口味,加入增稠剂。
现在正是添加增稠食材的好时机。你可以加2杯切碎的菠菜,1杯无糖酸奶,半杯到1杯西红柿泥,2到3汤匙辣椒粉或者一把花生粉或者杏仁粉。同时,还有一小撮盐。不是所有咖喱都需要增稠剂。如果之前已经添加了椰奶,这一步就可直接省略。如果你喜欢,还是可以在煮咖喱时试着添加增稠食材,尤其是红咖喱的基础——西红柿泥。
如果是初次烹饪咖喱,建议先从2汤匙西红柿泥开始,然后再决定是否继续添加。
11小火慢炖,直到咖喱达到理想的稠度。
一定要用小火煮。不要担心油水分离,这是正常的现象。煮的过程中,时不时尝尝味道,你可能想要加点盐或者其它香料。另外,此时也是添加辛辣调味料的好时机。如果咖喱太稀,添加2到3汤匙的酸奶或者西红柿泥就可以解决这个问题。
12用香菜、无糖酸奶、碎坚果或者柠檬汁搭配咖喱。
咖喱适合慢慢地煮,所以你可以将火调小,利用这个时间烹饪其它菜肴。记住,热气腾腾的咖喱才是最美味的,最后别忘了撒上你喜欢的配菜。你可以将咖喱单独盛在容器里,也可以舀一勺铺在米饭上。广告
方法2方法2 的 2:煮出不同味道的咖喱
1了解不同咖喱酱的烹饪方法。
当你去印度餐厅用餐时,尽管各式菜肴品种繁多,但它们的基础食材和烹饪技巧都是一样的。之所以呈现出不同的味道,主要是因为添加的增稠剂不一样:
Korma
是指用椰奶、酸奶或奶油作为增稠剂烹饪出的咖喱。
Saag
用绿色植物作为增稠剂。大多数情况下使用菠菜,有时也会用芥菜或羽衣甘蓝。
Madras
用的是切成丁或者打成泥的西红柿。
Vindaloo
以辣椒泥为增稠剂。
2事先用料理机将食材打成质地均匀的糊状。
很多餐厅都是用这种方法,将洋葱、大蒜、姜和香料制作成咖喱酱。这样不仅节省烹饪时间,咖喱的口感也更加细腻。只要把所有材料放进食品料理机,经过一番打碎研磨,食材就会变成浓稠的糊状。在香料种子被炒到炸开的时候,把打好的糊状物倒入油锅里。
3记住,煮咖喱不能照搬食谱,重点在于方法。
世界上没有现成的咖喱食谱。正如上面提到的,煮出一锅美味的咖喱全靠你混合和搭配食材的技巧。话虽如此,你得先懂得做出最基本、最普通的咖喱,再在其基础上添加食材和香料。烹饪基本咖喱的顺序如下:3汤匙植物油或者无水黄油
1⁄2汤匙小茴香粉
1⁄2汤匙香菜籽粉
中等大小洋葱一个,切细
4瓣大蒜,剥皮切薄片
4厘米长的姜段,去皮切薄片
1⁄2茶匙黄姜粉、咖喱粉和盐
2个中等辣度的新鲜青辣椒,去籽切碎。
5汤匙西红柿泥,或者1汤匙浓缩番茄酱和4汤匙水混匀
4添加香料时,尽情地自由发挥吧!香料尽量多放,不过你需要随时尝尝味道。
添加下列香料时,先从一汤匙开始,然后再根据个人口味适量增减:小茴香(必需)
香菜籽(必需)
姜黄粉(必需)
辣椒粉
小豆蔻
卡宴辣椒
肉桂
咖喱粉
烟熏红椒粉
玛莎综合香料粉
阿魏(一小撮,在印度又叫作"hing")
广告
注意事项
多练习,每次尝试不同的香料组合,这样你的咖喱烹饪水平才能日渐提高。
把一勺椰子油加入咖喱里拌匀,这样味道就没那么辣了。
椰奶粉很容易买到,用起来也更省事儿。如果对用量有疑问,可参考包装上的说明。
印度咖喱可以搭配印度香米,或者孜然香米(用孜然调味的印度香米)一起吃。
广告
警告
放阿魏时,一点点就足够了;稍不注意,咖喱的味道就会受到影响。
广告
yinshi/14607.html
以上就是咖喱,印度,香料的相关信息资料了,希望能帮到您。
-
印度榕怎么养才旺盛(印度榕怎么种植)
针对印度榕怎么养才旺盛这个问题,本文将综合不同朋友对这个印度榕怎么种植的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家本文目录一览:1、印度榕怎么养印度榕怎么养印度榕怎么
2023-06-15阅读:9 -
王朝百货到底怎么样啊(王朝百货到底怎么样)
本篇文章给大家说说王朝百货到底怎么样,以及你可能想了解王朝百货到底怎么样啊对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、印度到底
2023-04-25阅读:0 -
印度榕夏天可以修剪吗(印度榕能不能插活)
有很多朋友不知道印度榕夏天可以修剪吗要如何操作,今天为大家整理了很多印度榕能不能插活相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您本文目录一览:1、单根橡皮树怎
2023-03-23阅读:0 -
毛霉菌是啥(毛霉菌是怎么引起的)
本篇文章给大家说说毛霉菌是怎么引起的,以及你可能想了解毛霉菌是啥对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、印度数千人患毛霉菌
2023-03-01阅读:3 -
印度杉生日花语象征(印度的生日)
今天和朋友们分享印度杉生日花语象征相关的知识,相信大家通过本文介绍也能对印度的生日有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。本文目录一览:1、1989年04月01日的
2023-02-27阅读:3