如何制作芝士蛋糕(芝士怎么做蛋糕)

李肇芬网友提问：

如何制作芝士蛋糕

权威答案：

芝士蛋糕是一款经典甜品，它能给你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一点基础都没有，做芝士蛋糕好像是挺麻烦的，但实际上，整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统焗芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕，任意一款都会让你收获颇丰。

素材

做一个9寸芝士蛋糕（直径23厘米）

蛋糕底层

2杯（475 ml）全麦饼干屑，差不多需要2袋或20片全麦饼干

2匙（30 ml）白糖

食盐

5匙（70 g）融化的无盐黄油

烘焙款配料

1.8斤（900 g）常温奶油奶酪

1 1/3杯（270g）白砂糖

食盐

2匙(10 ml) 香草精

4个大鸡蛋

2/3杯（160 ml）酸奶油

2/3杯（160 ml）鲜奶油

冷冻款配料

450克（500 ml）常温奶油奶酪

400克(435 ml) 甜炼乳

1/4杯(60 ml) 柠檬汁

1匙(5 ml)香草精

步骤

方法1制作蛋糕底层

1将烤箱预热至350华氏度（即180摄氏度），准备一个弹簧扣模锅（也叫脱底模），用铝箔纸包好。

用铝箔纸将脱底模包好，是为了防止焗芝士蛋糕时水漏到模具里，如果你准备做冷冻款的话，这步可以省略。

在模具下方垫一张18*18英寸（即46*46厘米）的正方形铝箔纸，然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起，小心不要撕坏。

用同样大小的铝箔纸再照做一遍。

将铝箔纸围绕磨具周边卷起来。

请注意，脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离，烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。

2研磨全麦饼干。

将全麦饼干放进大密封塑料袋并用擀面杖将其碾成细屑。你也可以选择使用料理机或者搅拌机，这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。

将饼干屑移到碗里。

3饼干屑与其它的底层材料相混合。

先放白糖和盐，然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。可以用木勺来搅拌，但是用手的话材料会混合的更彻底，做之前先洗手。

如果你用的是盐味黄油，就不需要再加盐了。

4将底层在脱底模里压紧。

将搅拌好的底层混合物留下1/4杯（60毫升），其余的全放到模具里，轻轻压紧，做的比磨具内边缘稍微高一点。四周离模具边缘2英寸（5cm）远。

留下的1/4混合物，在做底盘时或蛋糕做好后移出时，都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。

用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯，用量杯底部来压实，会使底层表面很平滑。

5烘烤10分钟。

将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟，烤好之后除了稍微变暗变光滑之外，没有其它明显的变化。

6冷却。

如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话，在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时，直到它的温度低于室温。如果事用来做焗芝士蛋糕，则无需冷却。

方法2制作烘焙款馅料

1将烤箱预热至325华氏度（160摄氏度），如果之前用这个烤箱烤过底层的话，则把温度调低点。

2搅拌奶油奶酪。

将常温的奶油奶酪切成小块，放到电动搅拌机里，用中速搅拌四分钟。条件允许的话，最好用带搅拌桨的搅拌机。

奶油奶酪搅拌好后，是顺滑的乳脂状。

软化奶油奶酪之前，先在常温下放30-60分钟，软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。

3往搅拌机里加糖，接着再搅拌四分钟。

4往里加盐、香草精和鸡蛋。

每样调料都要分别添加，每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。鸡蛋使用之前，最好先在常温下放10-30分钟。

5依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油，搅拌直至完全融合。

最后刮一下碗壁，把刮下来的东西放到搅拌机里，再次搅拌融合。

6把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。

用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。

7将脱底模放在烤盘里。

烤盘装上足量的沸水，没过脱底模的下半部分。准备2夸脱（2升）沸水，可能不会全用完。

烤盘里的水也不能太多，否则会溢过脱底模的顶部，弄湿馅料。

芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂，否则在它凝固的过程中，馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。

8烘焙一个半小时。

将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时，烤完后会变结实。

9放在烤箱里冷却一小时。

关掉烤箱，烤箱门打开1英寸（2.5厘米），蛋糕在里面冷却一小时。这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。

10放在冰箱里冷藏4个小时。

用铝箔纸将蛋糕顶部包住，至少要冷藏四个小时后才能享用。也可以冷藏过夜。

方法3制作非烘焙款馅料

1将奶油奶酪搅拌至松软平滑。

将软化的奶酪切成方块放在搅拌钵里，用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟，或直到它变得松软平滑即可。所使用的奶油奶酪必须是常温的，否则在搅拌之后会不够蓬松。因此，在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。

2添加炼乳。

将炼乳一点一点的添加到奶油奶酪中，每添加一次都要搅拌至完全融合，重复此动作直至炼乳加完。在添加炼乳过程中，用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁，以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。

3加入柠檬汁和香草精，搅拌至完全融合，需搅拌一分钟左右。

最后再刮一次碗壁。

4把馅料浇在冷却了的饼干底层上，用橡胶或硅胶刮刀抹平。

倒馅料前，必须确保底层已完全变冷，否则，馅料不能顺利冷却。

5冷藏至凝固。

把芝士蛋糕包起来，冷藏2.5-3小时候再食用。

方法4其它种类的芝士蛋糕

1迷你芝士蛋糕。

按标准芝士蛋糕准备配料，然后用松饼罐、硅胶垫或小模具烤。你也可以用巧克力威化饼干代替全麦饼干，在松饼罐里烘焙出一个迷你黑底芝士蛋糕。

2巧克力芝士蛋糕。

用巧克力曲奇代替全麦饼干，并且在配料中添加微甜巧克力。想要更丰盛的话，可以做一个布朗尼芝士蛋糕，用烤布朗尼底层来代替饼干底层。这个新的底层也可以和标准配料或巧克力配料一起使用。

奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在馅料中使用微甜巧克力一样，此款蛋糕馅料使用的是白巧克力。

3焦糖芝士蛋糕。

在浇奶油奶酪馅料之前，先在底层上撒上大块的焦糖。蛋糕烤好以后，再在上面淋一层融化的焦糖，使焦糖味道更浓郁。turtle cheesecake想要精致一点的话，可以做成乌龟芝士蛋糕。往里面加点山核桃和巧克力豆会让焦糖芝士蛋糕变得更甜。

4做一个高贵简洁的树莓漩涡芝士蛋糕。

在烘烤蛋糕前，将树莓果酱以打旋的方式涂在奶油奶酪配料上，这样优雅的漩涡就形成了。

5用糖果芝士蛋糕来庆祝所有美好的事情。

在添加配料前，将切碎的糖果在底层上摆好，然后再烘焙。最后用巧克力和糖果装饰一下。参照糖果芝士蛋糕，做一个三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一个丰盛的巧克力馅料，并在蛋糕的顶部撒上三角巧克力碎块。

金手指黄油酥芝士蛋糕。将金手指黄油酥糖果碾碎混在馅料里，蛋糕烤好后洒在顶部。

6素芝士蛋糕。

相信吗？芝士蛋糕可以做成素食，需用上素食奶油奶酪，豆腐，纯素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱里烤熟。

7尝试做一个山羊乳奶酪芝士蛋糕。

需准备乳状的山羊乳奶酪，奶油奶酪，以及酸奶油。这款蛋糕比标准的芝士蛋糕要稍微硬点，味道更浓。

8在特殊的日子里，可以做一个特殊的芝士蛋糕。

一些特殊的风味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。做一个圣诞芝士蛋糕当圣诞晚餐：可选蛋酒水果芝士蛋糕或姜饼芝士蛋糕

感恩节晚餐：可选南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕

节日餐：可选冷冻香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕

9完成！

你需要准备

铝箔纸

脱底模

搅拌钵

电动搅拌机

橡胶或硅胶刮刀

yinshi/1373.html

以上就是蛋糕,芝士,奶酪的相关信息资料了，希望能帮到您。