蚝油的正确用法?蚝油为什么有股怪味(蚝油有味道是正常吗)

柯美惠网友提问：

蚝油的正确用法?蚝油为什么有股怪味

权威答案：

蚝油为什么有股怪味

很可能变质坏掉了。

蚝油是用牡蛎制成的调味品，即牡蛎。以牡蛎片为原料，煮沸，浓缩汁，辅料精心配制。蚝油有“海底牛奶”的美誉，足以彰显蚝油鲜美醇厚的香气。

优质蚝油的营养价值也非常高。它含有粗蛋白质、糖类、有机酸、碘、钙、维生素等营养成分。蚝油也被广泛使用，经常与蔬菜、新鲜蘑菇和牛肉一起使用。等待食物是一个非常重要的因素。

蚝油的正确用法

1/蚝油使用前需加热

一般在制作海鲜或凉菜时都会使用蚝油。烹调前需要将蚝油加热，这样才能真正散发出蚝油的香味。这是一种很香的油，用不完就太浪费了。所以在烹饪前加热会使食物更美味。

二、蚝油的加热时间不宜过长

由于蚝油是油品，如果加热时间过长，可能会破坏其体内的组织成分。这样，它的味道就会变得不那么好。所以在加热蚝油的时候，蚝油的加热时间一定要控制好，不能太长。但是，只有加热才能让蚝油更加鲜美，所以我们只能控制时间，无法避免这一步。

三、蚝油不能放太多调味料

人们在做饭的时候总是喜欢把各种调味料放在一起，因为他们总认为油炸的食物会更香，但是如果我们在菜里放蚝油，我们就不想放很多其他的东西了。因为很多调味料的味道可能会串在一起，所以不是很香。

四、太辣的菜不适合放蚝油

如果菜里加了蚝油，会更香，但菜要是有点辣，就已经很香了。如果这个时候加蚝油，不会让它变得更好吃。配上辣菜时，最好不要放蚝油。

使用蚝油的注意事项

一、蚝油的味道很好，可以用来做很多食物。不过蚝油一般都适合在烹调时加入，让蚝油的鲜味得到充分释放。另外，做凉菜的时候，虽然可以直接用蚝油，但是味道不是很好。最好把蚝油在锅里加热，然后用来凉拌，这样拌出来的菜不仅颜色漂亮，而且味道十足。

二、蚝油虽好吃，但需适量使用。很多人在使用蚝油的时候会大量使用蚝油，以为这样做出来的食物会格外的好吃。但蚝油的主要作用是提升食物的口感，所以尽量不要放太多。如果蚝油加入过多，也可能掩盖其他食材的味道，影响食物本身的口感。

三、蚝油不要煮太久。加入蚝油时不要煮太久。这会导致蚝油的鲜味散发出来，添加的蚝油将毫无意义。出锅前放点蚝油，搅拌后即可出锅。不要煮太久。

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