生粉到底是什么粉?

阅读:23 来源:百科问答 发表时间:2021-10-26 10:34作者:百科专家组


生粉多用于勾芡、挂浆、制作,中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的马铃薯淀粉和栗粉(玉米淀粉)。中餐里生粉是指淀粉,比如红薯淀粉,川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等。

生粉到底是什么粉

生粉到底是什么粉?


生粉的种类包括:玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。


生粉在中式烹调上除勾芡使食物产生滑润的口感外,也常用作软化肉质的腌肉料。


生粉可以做凉粉,可以用来摊煎饼,最主要的还是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

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