银耳怎么熬出胶更快？银耳汤为什么会出胶？(银耳汤怎么煮才会出胶)

蔡原秀网友提问：

银耳怎么熬出胶更快？银耳汤为什么会出胶？

权威答案：

银耳汤口感香甜软糯，对皮肤有不错的美容效果，也可以滋补身体。我们在煮银耳汤的时候，想要有浓密的口感，就需要将银耳里的胶质煮出来。不过很多人做银耳汤的银耳是脆银耳，而不是粘稠的出胶银耳，那么怎么煮银耳汤可以口感粘稠，充满胶质呢？

银耳怎么熬出胶更快

发泡时间

银耳或多或少都有一些杂质，所以一定要充分浸泡。 在温水中浸泡大约需要 1 小时，在冷水中浸泡 2 至 3 小时。 充分浸泡的标准是银耳变大，叶子伸长。

银耳形状

银耳起泡后，需要撕成小块。 破碎的越多，越容易产生胶水。 很多人因为银耳太大而生活在不产生胶水的银耳汤中。

水温

水应该只覆盖银耳的三分之一。 过多的水会增加银耳的炖煮时间，而且可能不会糯。 炖菜的温度非常重要。 先将银耳大火煮开，然后调小火慢炖，制成吉利丁片。

银耳汤为什么会出胶

银耳经高温煮沸后产生的粘胶由粘蛋白和植物多糖组成。 很多人说银耳煮熟后呈粘稠状，说明胶原蛋白被煮沸了。 其实这种说法是错误的，因为银耳本身不含胶原蛋白。 胶原蛋白存在于动物的皮肤和骨骼中。 吃银耳并没有起到补充胶原蛋白的作用，而且高温煮熟的银耳粘胶是由粘蛋白和银耳多糖组成的。 食用后可帮助皮肤美容和保湿。 润肺、提高免疫力等。

熬银耳汤怎么选银耳

首先看颜色。 银耳新鲜时呈纯白色，晒干后呈黄白色或黄色。 品质好的银耳，耳花大而松，耳肉厚。 蒂很小，没有黑斑。 花形圆形，大而美丽。 如果银耳呈深黄色，蒂上有杂质，则可能是被污染了。 如果银耳呈白色，可能是硫磺熏蒸过的。 其次，摸质地，好的银耳应该是干的、厚的。 如果感觉又湿又粘，请不要购买。 然后是味道。 好的银耳应该没有异味。 如果它有辛辣、苦味或酸味，可能会被烟熏或被硫磺污染。 最后一件事是闻气味。 一个好的银耳应该闻起来几乎无味，或有淡淡的木耳香味。 如果它有刺鼻和酸味，它已经被硫磺熏过。

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