各种糖醋鱼的做法介绍(糖醋鱼的做法 最正宗的做法)

张琇纶网友提问：

各种糖醋鱼的做法介绍

优质答案：

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一、糖醋炸鲤鱼

二、材料：鲤鱼七五零克、盐一茶匙、醋三茶匙、姜一小块、蒜三瓣、料酒三汤匙、酱油四茶匙、淀粉六汤匙、番茄酱三汤匙、彩椒三个、小葱五根、利剑糖二汤匙、高汤七汤匙、植物油三零零毫升、葱利剑一段、水一零汤匙、面粉五汤匙。

三、做法：去鳞，挖腮，切腹，开膛，抽筋，鲤鱼清洗干净，晾干。在鱼身两侧至鱼骨处每隔二厘米切1刀，然后沿着鱼骨向前切一厘米，将鱼翻上来。将三汤匙料酒、一茶匙盐和二汤匙酱油涂抹在鲤鱼全身，腌制一零分钟摆布。将葱、姜、蒜剁成粉，葱、彩椒切成细丝；将二汤匙酱油、二汤匙利剑糖、三汤匙醋和一/二茶匙淀粉放入盛有七汤匙高汤或水的碗中，制成果汁；将五汤匙干淀粉、五汤匙面粉和一零汤匙水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀，像浓稠的酸奶。锅中倒入大量植物油，开大火，加热，同时在鱼肉上抹1层干淀粉。用面粉糊把鱼的整个身体包起来。此时筷子放入油中，周围有大量气泡，并有噼里啪啦的声音，烟直往上冒。拿着鱼尾上锅，你用勺子把热油倒在鱼身上，这样花刀的鱼就翻出来了，定型了。然后将鱼沿锅边放入油锅，边煎边将热油浇在鱼上。待鱼皮变脆变硬后，可以翻面煎另1面，每面煎二分钟。当两面都煎成金黄色时，取出盘子，倒出油，锅里剩下三-四汤匙摆布的油。将锅内剩余的油烧至5成热，关小火，再放入姜、葱、蒜末炒香。将番茄酱翻炒三零秒摆布，倒入准备好的汤汁。直到锅里的汤冒泡，变得浓稠、明亮、均匀。将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。

四、糖醋草鱼

五、材料：草鱼(约七零零g)、盐一茶匙、干淀粉一汤匙、番茄酱二汤匙、水二零零ml、利剑醋二汤匙、利剑糖二汤匙、水淀粉一汤匙、料酒一茶匙。

六、做法：草鱼肉洗净，去皮去骨，切成一cm厚的片。放入锅中，参加一/二茶匙盐、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制二零分钟。在不粘锅里倒油(比炸的大)。当火加热到7成热时，把鱼块放进去。中小火煎至两面金黄，捞出沥干油，放入盘中。在1个碗里，倒入番茄酱，水，利剑醋，利剑糖和剩下的一/二茶匙盐，搅拌均匀，制成果汁。

七、另起锅烧热，倒入少量油(每日炒菜量的一/三)，将调好的汁倒入锅中，用勺子同目的(顺时针或逆时针)搅拌，最后倒入水淀粉勾芡。将糖醋酱淋在炸好的鱼块上。最后撒上1些煮熟的利剑芝麻装饰即可。

八、糖醋黄鱼

九、材料：黄鱼五零零克、胡萝卜、大蒜、洋葱、辣椒、姜、利剑醋、糖、番茄汁、生粉、盐、花生油。

一零、做法：将黄花鱼去鳞去肚，洗净，晾干，换刀，在鱼上撒1点盐。在鱼上均匀地涂上生面粉。将洋葱、胡萝卜、辣椒和姜切丝，大蒜捣碎。锅里加油，加热至8成热。用生面粉将鱼腹部朝下放入锅中煎至金黄色，取出。把油温调大，把煎好的鱼放在锅里煎，捞出放在盘子里备用。油炸鱼油留着。将辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝在锅里稍微炒1下，取出油晾干。倒出油，留少许热，参加番茄汁，炒至鲜红色。参加姜、蒜，略炒，然后参加利剑糖、利剑醋和水，煮至糖完全融化。参加水淀粉勾芡，然后将炒好的胡萝卜丝、洋葱丝、胡椒粉放入锅中炒熟。把准备好的糖醋汁浇在黄花鱼上就行了。

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