松花蛋怎么切才能不粘刀(如何切松花蛋)

将感情埋藏得太深有时是件坏事。如果一个女人掩饰了对自己所爱的男子的感情，她也许就失去了得到他的机会。——简奥斯汀《傲慢与偏见》

崔佩伟网友提问：

松花蛋怎么切才能不粘刀

优质答案：

一、先煮一下

现在好多皮蛋实在没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,也轻易粘刀，所以皮蛋最好煮过再“切”会好一些，也轻易切出漂亮的外形。或者先将皮蛋往壳。再将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。怎么剥出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后，趁其还热呼呼时，先敲两三下让皮蛋表面出现裂缝，再立即放进冰水中冰镇，这样即可轻松剥下皮蛋壳，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和布满弹性的口感。

二、选锋利的刀子

皮蛋的弹性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋时，假如刀子不够锋利就轻易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心无法分离，蛋黄会粘在刀背上影响皮蛋的卖相。

三、刀热水泡温

预备切皮蛋的小刀先用热水泡温，或直接把开水浇在刀上。再沿着皮蛋的中线切下成为两半。用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。不过，对有些要求尽对口感的就不宜用这方法了，由于水会影响皮蛋的口感。留意：为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上，保持刀背的温度。

四、刀沾醋

预备切皮蛋的小刀先沾点醋，再取锋利的小刀，沿着皮蛋的中线切下成为两半。再说，皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整洁好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味。

五、刀蘸香油

把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂，然后用涂了香油的刀，往切松花蛋，这样不会粘刀。

六、采取线切

皮蛋还可以不用刀切，利用缝衣线（或尼龙线），两手各拿着线的两端，沿着中线用力往下压，把皮蛋分开成为两半；或把线的一端绑住可固定的地方，另一端绕住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。假如你怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的松花蛋面更整洁。

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