杏花楼青团的家常做法(杏花楼蛋黄肉松青团)

褴褛衣内可藏志。

陈家伟网友提问：

杏花楼青团的家常做法

优质答案：

一、食材：艾草（洗净往梗留叶子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、咸蛋黄5-6个、食用油适量、砂糖35-45g。

二、将预备好的艾草洗干净甩干水，将艾草摘往梗，只留下叶子。

三、把预备好的艾叶放到沸腾的水里煮1分钟，时间不要过长，才能保持青绿。捞起叶子放到冷水中放凉，跟凉水一起放一边待用。

四、称取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子搅拌均匀。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太干了就适量加水进往，直到看不见干粉，但是不能过多，水太多了面团会趴的。加进12g油，带上手套揉均匀。

五、将揉好的面团放进碟子中，用手按均匀，这样蒸的时候熟的比较均匀。冷水进锅，中偏大火蒸10-15分钟，用筷子掰开里面没有白色粉团就整好了。

六、将艾叶中的凉水倒掉大部分至与艾草持平，用料理机打坏。

七、打坏的艾叶用筛子过滤，留下艾草泥。将艾草泥倒进面团里，带上手套揉均匀。揉到整个面团均匀上色，整个都是绿绿的没有白色的地方就ok啦。

8、接下来预备馅料～将蛋黄压碎，加进半勺油用中火加热，直到蛋黄碎炒香和变色。

9、蛋黄变色炒香后，加进肉松再加进一勺的油和适量砂糖，一边加热一边搅拌均匀，直到肉松均匀粘上油和蛋黄碎，变得没那么蓬松时就可以了。

10、接下来就要包团子啦，把艾草面团用电子秤称取，分为20-25g一个小面团（20g的状态是皮薄馅多的状态，25g皮厚一点，小团子压扁放进一勺馅料，用从下往上推或者包包子的手法包起来就行。

1一、包好的团子表面刷上熟油，这样能保持团子皮不变硬。

1二、包好的团子还要包上保鲜膜或放到密盒子里，不能就这样暴露在空气中，否则表皮会变硬的，这样杏花楼青团就做好了。

以上就是面团,团子,均匀的相关信息资料了，希望能帮到您。没有哪种教育能及得上逆境。